以前逛商场时，看到国外那种多眼灶台挺时髦，心里直犯嘀咕：为啥咱们这儿家家户户都是双眼的？
火力不够猛，功能也简单，难不成真被区别对待了？
后来帮朋友家装修厨房，才明白这背后的门道——根本不是技术歧视，而是实打实为咱中餐量身定制的。
火力足、锅具放得开、油烟吸得净，这才是厨房里的真功夫。
先说火力这事儿吧，中餐讲究个“锅气”，爆炒辣子鸡、油炸锅包肉，全凭大火力撑着。
国标限制了燃气总压力，单灶最大火力顶多5.2千瓦，双眼灶刚好俩眼都拉满，加起来超10千瓦，火苗蹭蹭窜，炒菜滋啦作响，那叫一个痛快。
可多眼灶呢？
气量就那么多，一分摊下来，主灶眼勉强够用，其他眼煮个面都慢吞吞的，菜没熟就粘锅了。
西餐炖煮多，小火慢熬挺合适；咱这顿顿爆炒的，火力跟不上，菜色蔫了味也淡，哪还有中餐的灵魂？
难怪广东那位朋友买了多眼灶直叹气，炒啥都不对劲。
再看锅具，咱中国人做饭锅大如斗：32厘米的大铁锅炒菜香，蒸锅一锅能装十几个馒头。
双眼灶75厘米长，放俩锅宽敞得很，互不干扰。
多眼灶呢？
尺寸紧凑，灶眼挤一块儿，放个大锅转不开，锅盖都掀不利索。
国外用小炖锅、26厘米平底锅，摆上去正合适；可咱的大锅一放，中间灶眼成摆设，做饭像在“修罗场”里挤油渣。
数据也说话：国内锅具销量最高的32厘米，国外才26厘米。
双眼灶的尺寸是几十年磨合出来的默契，专治大锅难题。
油烟机这对搭档更关键。
双眼灶长条形，油烟机进风口正好对齐中线，油烟刚冒头就被吸走，墙面三年不沾油。
多眼灶形状五花八门，装上去对不齐中线，吸力打折，油烟跑半天才被逮住，灶台边挂层油膜，打扫起来累出一身汗。
西餐油烟少，用塔式烟机或干脆不装；咱爆炒油烟大，没有这份默契，厨房准成“油战场”。
说到底，双眼灶和油烟机是黄金组合，几十年验证下来的实用设计。
不是“阉割”是“特供”，这双眼灶就是为煎炒烹炸的中餐而生。
火力猛能爆炒，空间大放下锅，排烟顺不呛人——这才是懂咱们胃的配置。
有人图新鲜试过多眼灶，结果半年就换回来。
厨房设备得讲实际，适合自己的才是真香。
别被外表忽悠了，实用为王，日子过起来才舒坦。