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说起湖南美食，小伙伴们都想到了什么？臭干子，口味虾，烧腊，剁椒鱼头……
作为中国八大菜系之一，以酸辣菜和腊制品著称的湘菜，一直是吃货们的向往。
湘菜美味之多怕是要说上三天三夜~今天科教授就给大家介绍几款别具特色的衡阳美食。
No.1 衡阳土头碗
清朝名将的豪华私房菜
土头碗是湖南衡阳传统名菜。所谓“头碗”，顾名思义，就是宴席中最先上桌的一道菜。
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别看这名字土，人家可是道正经“硬菜”。各色食材堆成宝塔形状，有七层之多，造型别致，颜色鲜艳，因此也叫七层楼。
看这满满的一大碗：红枣、土鸡蛋、黄雀肉、滑肉、鱼丸、锅烧丸、腰片……对于这也想吃，那也想尝的吃货们来说，一碗更比七碗强，分分钟治愈选择困难症~
这道百年名菜还有一个雅致的名字：玉麟香腰，据传是清朝两江总督、衡阳名将彭玉麟的家厨所创。
彭玉麟很喜欢鱼丸、黄雀肉、锅烧丸等家乡小吃，于是在一次宴请中，授意家厨将这些特色食材汇入一碗，招待宾客。层层叠加的独特造型有步步登高的吉祥之意，客人品尝过后更是赞不绝口。
既是名将私房菜，用料自然十分考究，特别是鱼丸，必须是本地三斤以上的新鲜黄皮草鱼，混合生粉、蛋清等，经过层层加工、调味，制成这样长条状的丸子。↓
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难怪说，正宗的“玉麟香腰”只有在衡阳本地才吃得到，科教授已经准备去打卡啦~
No.2 渣江假羊肉
虽“假”，却是皇后最爱
美食餐饮行业，食品安全必须是底线。然而，在衡阳北部的渣江镇，竟有人敢“公然造假”，售卖“假羊肉”？
神奇的是，这假羊肉不仅在当地颇受欢迎，居然还有不少外地食客慕名而来，这是什么操作？
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渣江假羊肉是衡阳地区的特色地方菜，它确实不是羊肉做的，但也绝非假冒伪劣，这是一道用当地的猪肉和红薯粉制成的汤羹~
那么问题来了，既然是猪肉做的，为啥不叫猪肉羹呢？
原因就在于汤的味道。猪肉熬成肉汤待用，再将红薯淀粉切成细长条，与肉汤一起煮，最后加入大蒜叶、辣椒、花椒油等调味，汤汁鲜美，麻辣开胃。更绝的是，虽无羊肉，汤中竟能吃出羊肉的味道，要不是少了些膻味，还真能以假乱真呢~
这道远近闻名的特色菜品，也有一段传奇的故事。
据说在北宋末年，为避战乱，宋徽宗的皇后外出逃难，行至衡阳渣江时，突然受了风寒，身体虚弱，食欲不振。由于条件有限，当地厨师只能就地取材，创造出这碗热辣鲜香的肉汤。皇后吃了之后浑身大汗，顿觉舒适，病竟好了一大半。
可见美食不仅能填口腹之欲，吃对了也能成良药，别小看食疗的功效哟~
No.3 茅市烧饼
居家旅行必备
生在美食大国，中国人对烧饼的研究也算是登峰造极。除了武大郎的炊饼，还有很多数得上名号的特色烧饼，茅市烧饼就是其中之一。
“茅洞玉声流暗水，衡山碧色映朝霞”。
这句诗文出自唐代司空曙的《送曲山人之衡州》，描写的是当时衡阳茅市镇的一座石拱桥，茅市曾是衡祁古道上的一处驿站，此处的烧饼便是当时赶路人的口粮。
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不同于咸口儿烧饼，茅市烧饼皮薄馅甜，酥脆可口。
面粉发酵后，擀成巴掌大小，再用猪油将外皮浸软，把陈皮、桂花、白糖和成馅儿，经过反复揉、搓、压，最后撒上一层芝麻，贴在炉壁上烤。
这样烤制的烧饼不仅口感好，而且可以存放半个月之久，与新疆的馕有几分相似。
虽然是小吃，茅市烧饼对炉具和做工的要求很高，不仅工序复杂，选料、火候等也都有标准，稍不注意就会影响味道和口感。
小吃做到极致，也能登大雅之堂。作为衡阳美食的代表，街边小店中新鲜出炉的烧饼，也成了一道独特靓丽的风景。
衡阳还有很多经典的地方特色美食，小伙伴们有机会可以亲自去打卡~在品尝美味的同时也别忘了听听美食背后的故事，据说可以吃得更香哦。
那么问题来了，衡阳还有哪些值得我们品读的雅闻呢？欢迎收看《百家讲坛》特别节目《天地大儒王船山》。
百家讲坛
《天地大儒王船山》
播出时间：10月14日-19日 11:50
监制 / 闫东 主编 / 刘铭 黄丽君
编辑 / 田楚韵 于毅 薛晶（实习）