你知道吗？
现在很多人都在追求既安全又好吃的卤肉，可市场上各种配料和方法真让人头大。
尤其是去年，家庭自己做卤味的人激增了37%，很多人都说“试试小苏打预处理法”能让肉变软还不腥，抖音上的搜索量直线飙升520%，这还真不是吹的。
我也试了试，研究显示用小苏打泡肉，浓度掌握在每升水3到5克最好，再加点柠檬汁，既能软化又不会带碱味。
更厉害的是，草果、草蔻和甘草的香味，其实可以用新发明的“智能三草粉”微胶囊，调出来味道层次特别丰富。
这些新技术让家做卤肉也能媲美餐厅，不用再担心腥味或者风味单调。
不过提醒一下，浸泡用的时间别太长，超过两小时肉会变得松散。
用电子熏香炉的话，温度控制在80到120度之间，既能产生美味的烟熏味，又不会害得家人吃到致癌物。
冷藏和冷冻也要讲究，真空包装冷冻别超过-18度，解冻后不要再冻第二次。
还有个新玩意，智能卤味机，只要连接手机APP，火候和时间都能掌控得恰到好处，非常适合新手。
这些改良不但能够让我们做出来的卤肉更安全、更好吃，还能省时省心。
用苹果醋炒糖色，汤汁过滤后冷冻，重复用几次风味会更平衡。
这些都是最新行业研究和技术带来的便利，让我感觉——现代工艺配合传统味道，才是真正的好味道。