你上次在商场排队等位的那家印度馆子，可能刚用200亿卢比修了一条“香料高速公路”——姜黄、孜然、小豆蔻坐着冷链货车从喀拉拉邦飙到港口，48小时后就能出现在你面前的咖喱里。
别小看这一勺黄，它去年给印度挣了535亿美元，比前年多卖出18%的姜黄粉，全靠政府砸钱建的“香料走廊”把运费砍了四成。
我上周在多伦多打卡的新店，菜单第一页不是咖喱，是“肠道友好”的Dosa。
老板把伦敦国王学院那篇论文印成海报贴在门口：发酵米饼能让肠道菌群多样性飙27%，白人顾客看得眼睛发亮，点单率直接翻三倍。
谁还管咖喱辣不辣，现在流行“吃印度菜养益生菌”，健康buff比玛莎拉更值钱。
别以为印度菜还是街头脏摊的老印象。
米其林去年把星星撒到海德拉巴和浦那，六成摘星餐厅卖的是“分子咖喱”：把罗望子做成泡泡、让酸奶变成烟雾，一口下去传统味却穿的是西装。
我在孟买吃过一道“记忆里的土豆”，外表是法式舒芙蕾，咬开却是奶奶家的孜然味，厨师说这叫“用科学讲老家的故事”，结果一份卖1800卢比，排队排到隔壁街。
最魔幻的是，当印度网友还在推特上吵“谁家咖喱更正宗”，真正的扩张早由官方和资本悄悄完成。
美国去年新开印度馆子同比涨35%，加拿大28%，连我住的三线小城都冒出两家南印度早餐店，Idli像小笼包一样进超市冷柜。
民粹在键盘上打架，物流冷链和实验室数据却在夜里把印度味塞进全球冰箱，双轨并行，谁还跟你废话传统。