“印度菜到底好在哪？
”——上周伦敦一家新开的玛莎拉小馆，门口排队拐了三条街，连uber司机都下车拍视频。
有人吐槽“不就是咖喱么”，可Instagram上#Indianfood标签一年暴涨36%，冲过1500万条，活生生把披萨挤下热搜。
味觉这玩意儿，数据不会撒谎，鼻子更诚实。
真尝过就知道，印度菜不是一道菜，是一整套“香料组合拳”。
伦敦大学刚出的论文说，混合香料能把舌头敏感度拉高30%，相当于把720p直接升级成1080p。
换句话说，一口下去，别人尝出“辣”，你能拆出“烟熏豆蔻+焦香丁香+柑橘味芫荽籽”，信息量爆炸。
更离谱的是，姜黄素碰上黑胡椒，抗炎效果翻4倍，阿育吠陀老爷子们念叨千年的“黄金牛奶”突然成了FDA盖章的膳食补充剂，2024年1月刚批，瓶子还没捂热就卖断货。
别以为只有海外嗨，印度国内早把菜谱玩成“无限副本”。
孟买食品实验室用AI跑了一遍，6500万种组合，把东北角那7个少数民族的酸笋鱼、竹筒鸡全算进去，数字大到厨师自己都懵：原来我祖传的“家传秘方”只是宇宙里一粒孜然。
喀拉拉邦更狠，干脆启动“考古厨房”，把37种失传的寺庙素咖喱重新挖出来，一口下去，时间机器似的，直接回到12世纪的香料港口。
政策端也下场助攻。
今年3月，政府把12个邦的古城、老磨坊、香料仓库串成“香料之路”旅游线，买张通票就能在加尔各答体验石磨孜然粉，再去喀拉拉船屋吃现磨椰浆咖喱；央行顺手给食品出口信贷降息0.5%，白花花的银子流进中小企业，Zomato立马宣布“全球虚拟厨房”——人在纽约下单，班加罗尔的云厨房开火，45分钟外卖闪送，玛莎拉香气飘出屏幕。
热闹归热闹，也有清醒声音。
德里大学今年开了全球首个“比较美食学”学位，第一课就让学生用“香料计算器”App给黄油鸡和重庆辣子鸡做营养PK，结论简单粗暴：没有谁更高级，只有谁更适合。
印度美食评论家联盟干脆打出“味觉无国界”横幅，公开怼那些“只有印度香料才正宗”的民粹口号——“自信可以，自傲免谈”。
毕竟，米其林刚给班加罗尔一家小店颁星，主厨是土生土长的卡纳达人，却用法国鸭肝配玛莎拉葡萄酱，评委吃完沉默十秒，只写了一句：“原来咖喱也能有回声。
”
所以，下次再听到“印度菜=咖喱”这种老梗，笑笑就好。
数据、资本、科研、政策、甚至AI都在给它加戏，而厨房里的那口老铜锅，依旧慢悠悠炖着三十年前的豆蔻肉桂。
香气飘出来，不分国界，只分饿不饿。