你家的古早蛋糕又塌了？
不是你手残，是烤箱骗了你。
别再看那些网红视频里轻飘飘一倒就成功了，人家用的是带温度屏的打蛋器，烤箱里还藏着蒸汽功能。
你呢？
普通烤箱，手打蛋白，心里还默念“一定行”。
真话是，去年开始，日本人早就把古早蛋糕搞成科学实验了。5克豆浆粉加进去，蛋白质直接涨20%，不是噱头，是实测。
赤藓糖醇代替白糖，热量砍掉三成，吃起来不腻，减脂期的人偷偷做了一整个星期。
你以为黑金版是拍抖音博眼球？
小红书上十万收藏不是靠滤镜，是竹炭粉加了1克，口感更绵密，带点炭香，比普通版本更上头。
你用的模具还在用轻薄铝模？
硅胶的早被爆了。
导热均匀，底部不焦不粘，脱模不翻车。
但最狠的是碳钢模——重，但稳，烤出来高度能多出一厘米。
蛋白打到湿性发泡就急着拌面糊？
错了。
静置三分钟。
让气泡自己稳住。
你不信？
试一次，蛋糕顶不会裂，底不凹，像被温柔托住。
有人说冷藏24小时才好吃？
对。
不是玄学，是油脂回油，淀粉重新排列，像老茶回甘。
用油纸包着放冰箱，72小时内口感几乎没变。
你昨天做的，今天吃，跟刚出炉一个样。
但有一条，你绝对想不到——环境湿度超过70%，牛奶少给5毫升。
就这5毫升，让你的蛋糕腰塌得跟被压扁的纸盒一样。
不是你倒得太多，是空气太潮湿了。
你家烤箱温度准吗？
别信面板显示。
买个二十块的烤箱温度计，插进去一测，可能差了15度。
你以为150℃在烤，实际可能135℃，那蛋糕根本升不起来。
那些TikTok上双色漩涡？
分两次加面糊，加抹茶粉，加竹炭粉，轻轻划几下，不是翻拌，是“转一圈”。
你不是在做蛋糕，你在做艺术。
别再说“我照着视频做的”。
视频里的主播，用的是智能设备，测的是温湿度，调的是配方比例。
你还在凭感觉。
真相是：古早蛋糕早就不是童年记忆里的朴素点心了。
它成了厨房里的精密实验品。
你还在用老方法，怪它不听话。
可人家早就升级了。
你没变，是世界变了。