长期研究癌症的中国工程院院士孙燕，曾反复强调：饮食对癌症风险的影响，远远超过很多人的想象。他在接受采访时公开表示，一些常见的高风险食物，如果可以尽量减少摄入，将对身体健康有非常积极的意义。尤其是在中老年阶段，身体代谢变慢，器官功能逐渐减弱，面对饮食的“诱惑”，更需要保持一份克制和清醒。餐桌上的选择，往往决定了身体的走向。在研究肿瘤数十年后，孙燕院士点名了7类食物，建议尽量少碰。不是吓唬人，也不是迷信，而是有研究、有数据、有现实依据。有些人可能会觉得：“吃点这个，哪那么容易出问题。”但很多风险，往往都是在日复一日的小习惯中积累出来的。高温煎炸食品是其中一个重点。油炸食物在高温下容易产生丙烯酰胺，这是一种被多项研究列为潜在致癌物的物质。尤其是反复使用的油，更容易生成有害成分。炸鸡、薯条、油条、炸糕，这些在街头巷尾常见的小吃，看起来诱人，吃多了却可能对身体造成长期负担。还有一些人喜欢吃腌制食品，觉得咸菜、咸鱼、腊肉能下饭。但腌制过程中所用的亚硝酸盐，如果摄入过量，可能会在胃里与蛋白质反应，生成亚硝胺类物质。这类物质已被世界卫生组织列为一类致癌物。很多胃癌高发地区都有长期食用腌制食品的饮食习惯，这并非巧合。说到咸鱼，广东一位退休的公交车司机黄叔，年轻时酷爱吃腊味和咸鱼，每顿饭几乎不离。几十年如一日，家里餐桌上总少不了这些“重口味”。后来退休体检时查出胃部异常，虽然不是恶性，但经历了多次检查和治疗，才让情况稳定下来。那之后，黄叔也终于意识到，饮食上的“偏好”，有时候也是身体的“负担”。加工肉制品也是值得警惕的一类。火腿肠、香肠、培根等，为了延长保质期、提升口感，往往加入了大量防腐剂、香精、色素等添加剂。世界卫生组织早已将加工肉制品列为一类致癌物。虽然偶尔吃一些不会立即出问题，但长期、大量食用，对健康确实不利。还有一种让人容易忽视的，是甜腻饮料。含糖饮料不仅增加肥胖风险，还可能通过影响胰岛素水平，间接增加多种疾病的发生率。尤其是碳酸饮料、奶茶这类高糖饮品，几乎没有任何营养价值，却极容易让人上瘾。一些研究甚至指出，糖的“成瘾性”，在大脑中的激活区域，与某些成瘾物质相似。说到这里，不能不提的还有烧烤类食物。炭火直烤会产生多环芳烃和杂环胺，是两种已知的致癌物。肉类在炭火下烘烤时，油脂滴到炭火上，会产生烟雾，这些烟雾附着在食物表面，再被吃进肚子里。如果只是偶尔吃几口，问题不大。但一旦频繁摄入，风险就会上升。有些人喜欢喝点酒，觉得“少喝点没关系”。但根据大量流行病学研究，酒精本身就是一种明确的致癌物。无论是啤酒、白酒还是葡萄酒，饮酒量越多，患多种癌症的风险越高。酒精代谢产物乙醛对人体细胞的破坏性极强，尤其是对口腔、咽喉、食管等部位的影响。霉变食品也是一个需要特别警惕的点。比如发霉的花生、玉米、坚果等，可能含有黄曲霉毒素，这是一种强致癌物。即使只是轻微霉变，肉眼看不见，也可能已经产生了毒素。很多家庭习惯把食物囤放时间过久，一旦保存不当，就容易滋生霉菌。并不是说吃了一次炸鸡、喝了一瓶可乐就会得癌症。这些风险，是在长期、反复摄入的基础上累积的。就像一根绳子，不是一刀断的，而是一点一点磨断的。中老年阶段，本身就是身体“蓄积”问题开始显现的时候。很多年轻时毫无感觉的饮食习惯，到了一定年纪，才会悄悄地“开账单”。饮食和健康之间的关系，就像一场“长期投资”。今天的每一口下肚，都是给未来身体的一张“支票”。从营养学角度来看，过多摄入高油、高糖、高盐、添加剂多的食物，不仅会增加癌症风险，还会影响心血管、肝脏、肾脏等系统的正常功能。而一旦这些器官出现功能障碍，身体免疫系统也会受到牵连，整体抗病能力下降。季节变化对饮食也有一定诱导影响。夏季天气炎热，人们容易贪凉，冰淇淋、冷饮、烧烤摊生意火爆。但这时候肠胃功能反而较为脆弱，吃进太多刺激性食物，容易导致消化负担。秋冬则是进补季节，很多人习惯“大鱼大肉”，但摄入过多动物脂肪，也会增加胆固醇，对心血管健康产生不利影响。更需要注意的是，很多人对“健康饮食”的理解，还停留在“吃点青菜、少吃肉”的层面。但真正的健康饮食，并不仅仅是“少吃”，而是“吃对”。比如说，适量摄入富含膳食纤维的新鲜蔬果，补充优质蛋白，保持合理的饮食结构，才是更长久的方式。日常生活中，保持“七分饱”的饮食节奏、规律的作息、适度运动，这些看似简单的习惯，才是对抗疾病的真正“底牌”。孙燕院士曾说：“对抗癌症，最重要的武器，不是药，而是生活方式。”这句话，值得每一个人反复咀嚼。与其在病痛来临后追悔莫及，不如从今天开始，主动一点，戒掉一些不必要的“口腹之欲”。
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参考文献：
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