探索意大利面千变万化,揭秘意大利面到底有多少种？

第五节 汤用意面 Pasta in Brodo

汤用意面（Pasta in Brodo），即“做汤用的Pasta”的意思，英文定义为Soup Pasta，是指用来做汤的超小型意面品种，意大利语也称作或Pastine，因为多数个体较小，也称作小型意面或迷你意面，即Mini Pasta、Little Pasta或Micro Pasta。

不像中国人制作汤面时，可使用较长、较宽或者个头较大的面条、面片儿或面疙瘩，意大利人制作肉汤、海鲜汤及蔬菜汤时，有很多种不同形状的微型意面可供使用，而且是形状各异。这些汤用意面相对制作主食和沙拉的意面，体型一般要小许多，而且不会有长条形状的意面，这样是为了便于进食，在喝汤的时候不至于将汤汁滴落在衣服上面，同时，微小的汤用意面也更容易被煮熟。一般说来，越是清淡的汤所选用的意面越小，如字母形迷你意面（Alfabeto）、大米形（Risoni）等等；而相对大一些的管状面（Tubetti）或弯管面（Titali），则适合做蔬菜汤（Minestrone）或其它相对浓一些的汤。

有时凑巧身边没有这些小型的意面，可以将“天使之发”（Angel-hair Pasta）、费黛里尼细面条（Fedelini）或者沃米切里细面条（Vermicelli）等细面折成小段来代替使用。

如果说要对标中国人喝汤的面条种类，也可以发现这其中有许多相似之处，例如：甘肃张掖的小饭，其实就是一种做成颗粒状的面食，只不过它的颗粒会稍微大一点，而且是将其当作主食来食用。类似的案例还有揪片子、片儿汤等等，都是有异曲同工之处。

1. Acini di Pepe / Peperini

胡椒粒意面，Acini di Pepe意大利语原意为“胡椒粒儿”，也被称作“胡椒粒儿”（Peperini）。

这是一种典型的意大利汤用意面，极其微小，截面直径和长度大约为2.5毫米，的确与胡椒粒儿大小差不多。

胡椒粒意面（Acini di Pepe）正常情况下用在清汤中，也有厨师将它做成像“丽索桃”意式烩饭的面食。

2. Alfabeto

字母意面，也叫做Alphabets，制作成拉丁字母形状的超小型意面，平面尺寸大小在0.4~0.55厘米之间，厚度大约0.2厘米。一般用于清汤或肉汤中，也常用来制作儿童意面，增加儿童进餐的趣味性。

在中国一二线城市许多进口商品超市里都能见到它的身影，帮助厌食的儿童进食很有帮助，尤其是搭配波罗乃兹肉酱（Bolognese）或番茄酱汁（Salsa Pomodoro）即营养均衡又易于消化吸收。

3. Amorini

阿莫里尼意面，Amor在意大利语里是爱神丘比特的意思，阿莫里尼意面（Amorini）是Amor一词的延申词汇，因此也叫做丘比特意面（Pasta di Cupido），一种用于清汤或肉汤中的超小型意面。形状与管状的螺丝形卡瓦塔皮通心粉（Cavatappi）相似，只是阿莫里尼意面（Amorini）更迷你，也可以说它是迷你版的卡瓦塔皮通心粉（Cavatappi）。

4. Anelli / Anelletti

阿乃里意面、阿乃莱蒂意面，也可译作戒指形意面、指环意面或环状通心粉，是一种起源于西西里岛的薄干环形意大利面。Anelli的原意为“环儿”，也有“年轮”的意思。这种用粗小麦粉或硬粒小麦粉做成的形似戒指的意大利通心粉。

阿乃里意面（Anelli）直径为0.48英寸（相当于1.22厘米），厚度为0.105英寸（相当于0.27厘米），加上壁厚整个“指环”外径为0.85英寸（相当于2.16厘米）。这种干式汤用意面产品仅产自意大利，由“特易购”公司（Trader Joe's）以“自有品牌”的形式独家经营。

阿乃里意面（Anelli）有两个“近亲”，其中一个叫做阿乃里尼意面（Anellini），是较小版本的Anelli，相对较大一点的版本叫做阿乃洛里意面（Anelloli）。

阿乃里意面（Anelli）经常用于汤、沙拉和焗烤菜肴。做焗烤菜肴时，一般会覆盖着各种酱汁，上面放上马苏里拉奶酪（Mozzarella）和帕尔玛奶酪（Parmesan），在中火下烘烤。这种类型的焗意面在意大利南部也被称为“提姆巴洛”（Timballo），看起来像蛋糕或馅饼！

5. Anellini

阿乃里尼意面、迷你戒指形意面、小指环意面，是阿乃里意面（Anelli）的迷你版，大约是其大小的四分之一。内径大约0.23英寸（相当于0.54厘米），厚度为0.075英寸（相当于0.19厘米）。

同样来自西西里岛，Anellini最常用于汤、意面沙拉，以及与肉酱结合使用。因其娇小的身材，作为儿童餐肯定会受欢迎的。

6. Anelloli

阿乃洛里意面，这种汤用意面是稍大一点版本的阿乃里意面（Anelli），二者之间差距很小一般不容易察觉。也许是阿乃里意面（Anelli）为独家经营的产品，才有制作另外一种相似规格的大众产品。

阿乃洛里意面（Anelloli）的内径大约0.5英寸（相当于1.27厘米），厚度为0.115英寸（相当于0.29厘米），加上壁厚整个“指环”外径为0.95英寸（相当于2.41厘米），它与是阿乃里意面（Anelli）的烹饪用途完全一致，大多情况下是用于汤品。

7. Astri

阿斯特丽意面，或按照Astri在意大利语中的意思“挑战性”称其为“挑战者”意面，是一种用于清汤或肉汤中的超小型星状意面，是迷你版的“小星星”意面（Stelle），也叫做斯泰丽乃意面（Stelline）。（请参见本节Stelline的内容介绍）

8. Avena

阿维纳意面，其形似“燕麦”，因此也叫燕麦意面，一种用于清汤或肉汤中燕麦形状的超小型意面，也可以创意地将其制作成“米饭”烩意面。

阿维纳燕麦意面（Avena）跟大米意面（Risoni/Risi）以及大麦意面（Orzo）的形状有点像，都是呈两头尖尖的梭形，但阿维纳燕麦意面（Avena）另外两种意面的形状比更尖、更细。

9. Caracolito

卡拉科利托面、蜗牛面，这是一款西班牙版本的蜗牛型汤用意面，意大利人称它为Perline，意思是珠子，但其实它是小贝壳的形状。

10. Conchigliette

小贝壳意面，一种经典意面形状，是贝壳面（Conchiglie / Conch Shell）的小“兄弟”，英文称作Baby Shells，专门用来做汤使用。

11. Coralli / Corallini

考拉里意面、考拉里尼意面，这是一种通常用来做汤的超小型管状意面。较小一点的考拉里尼意面（Corallini）直径大约 0.36厘米，而长度也就是0.45厘米， 考拉里意面（Coralli）稍微大一点点。

12. Ditali

指套形通心粉、顶针意面，原意为手指套或顶针，形状也的确像缝衣服用的顶针。一种非常适合用来烹制蔬菜汤（Minestrone）的弯管形意面，也是经常被用来制作“圈圈意面”（Spaghetti-Os）的原料中的一种。

13. Ditalini

小弯管意面，英文意为Little Thimble，小顶针的意思，形状与Ditali一致，但个体很小，通常用在清汤或蔬菜汤中。

Ditalini也是经常被用来制作罐装“圈圈意面”（Spaghetti-Os）的原料中的一种。

14. Farfalline

法尔发里尼意面、迷你蝴蝶面、小领结面，常写作它的复数形式Farfallini，长度大约是1.78厘米，是Farfalle的小型版本但它们的边角会做成圆润的，意大利人会用“Farfalle Rotonde”来形容这种形状，也就是圆边蝴蝶面的意思，是一种超级可爱的汤用意面。有些生产商将其称为“的黎波里尼”（Tripolini）。

一般用在非常清淡的汤或肉汤中，给厌食的婴幼儿做成下饭的主食也是很好的选择。

15. Fideos

菲黛奥斯意面，一种长约2厘米的细小干面条，稍微有点弯曲，应该算是Vermicelli的短小版本。在意大利语中的意思是“小蠕虫”，它通常用于汤羹，也有用于与各种酱汁一起烹制的炒面。

此种汤用意面在地中海周边国家应用比较普遍，并且由意大利传入西班牙，再由西班牙传入美洲，因此很多人也将其翻译成西班牙短面，其实它是迷你意大利面（Mini Pasta）的一种。现为墨西哥人、西班牙以及北非的埃及人等常用来做汤的Pasta，它在埃及的阿拉伯语里面称作Sharleya。因其过于细小，切忌煮的时间过长。

一款西班牙用西班牙辣味香肠（Chorizo）和蛤蜊肉（蚬肉）与菲黛奥斯意面（Fideos）制作的面食，非常受欢迎。

16. Filini

菲力尼意面，一种与菲黛奥斯意面（Fideos）相似，但更细小的干式汤用意面，截面直径只有大约0.7毫米，长度为1.27厘米。

17. Fischietti

汽笛意面、哨子意面，一种超小型形似哨子的管状意面，用在清汤和肉汤中。

18. Fregola

弗莱古拉珍珠面，也拼做Fregula，是撒丁岛独有的特殊品种，因此也称作Fregola Sarda（撒丁岛弗莱古拉意面），在意大利其它地区很难找到，是典型的小意面。被认为是古代意大利面的雏形及所有意大利干面条的起源。

Fregula一词来源于古代拉丁语“Ferculum”，在现代意大利语中意思是“面包屑”。

弗莱古拉珍珠面（Fregola）类似于北非的Couscous和Berkoukes、黎巴嫩人的 Moghrabiah 和以色列的Ptitim，硬质粗粒小麦粉（Semolina）做成有嚼劲的小圆球，有不同的大小，但通常是直径2~3毫米的颗粒状。因为撒丁岛曾经有很长一段时间被来自北非信奉伊斯兰教的摩尔人统治，其大部分都历史时期与北非保持着贸易往来，因此这种形状可能是从那里传入的，或者是被从撒丁岛运往非洲的。与其它意大利面条不同的是，这种小面疙瘩有时会经过轻微的烤制处理。

尽管它的个头很小，但并非想象中作为汤用意面出现，而是更多的时候做成烩饭的形式或者在烤箱中烘烤。

最经典的做法就是撒丁岛人用蛤蜊和（或）番茄酱与其一起烹制成类似烩饭，也可以用作酱汁的底料，同时也是做汤的极佳原料。感觉上有点像中国东北的大碴子，但完全不是一回事儿。

19. Funghetti

芳盖提意面、蘑菇面，这种意面形状像小蘑菇，也因此而得名，因为意大利语Funghi一词的意思就是蘑菇，更小的版本叫做Funghini。

芳盖提蘑菇面（Funghetti）带有茎部和蘑菇状的“伞盖”。伞盖的直径约为1.04厘米、高度约为0.7厘米。

20. Funghini

小蘑菇意面，一种用在清汤或肉汤的超小型蘑菇形意面。个头稍大一点的版本称作Funghetti，用在浓一点的汤羹里面。

21. Gnocchetti

尼奥凯缇意面、意大利小面团、迷你面疙瘩、小面疙瘩意面，是一种迷你版本的意大利“尼奥奇”面疙瘩（Gnocchi），也被称作Gnocchi Picoli（尼奥奇·皮考利）。

这种意大利传统面点与用土豆做成的很普及的“尼奥奇”面疙瘩（Gnocchi）非常像，通常由土豆、面粉、鸡蛋等制成，形状较小，长度大约为1.9厘米、1.27厘米宽。

尼奥凯缇意面（Gnocchetti）作为一种常见的汤用意面，也适合与浓郁的酱汁一起烹调。

22. Grattoni

格拉托尼意面、钻石意面、菱形意面，这种鸡蛋面主要用于肉汤和清汤中。

23. Margheritine

玛格丽缇乃意面、小雏菊(daisies)意面，一种尺寸较小的玛格丽特花（Margherite）意面品种，可用于制作汤羹的原料。

24. Occhi di Pernice

奥奇·迪·珀尼切意面，鹧鸪眼睛意面，Occhi di Pernice在意大利语中的意思就是鹧鸪鸟的眼睛，它是一种非常薄的圆圈状迷你意面。

25. Orecchiette Piccole

迷你猫耳朵意面、迷你耳形意面，而其原意是从意大利语Orecchio一词引伸过来的，意思是“小耳朵”，是猫耳朵意面（Orecchiette）的迷你版本，其直径大约为1.57厘米、深度为0.66厘米。

其形状犹如中国北方的“猫耳面”差不多，它在意大利南部地区非常普遍，尤其是普利亚大区（Puglia）的特色意面。

26. Orzo

奥佐意面、大麦粒儿意面，这种意面形似大麦粒儿，Orzo意大利语的意思就是大麦（Barley），也叫做Rosa Maina（红色马伊娜）或Rosamarina（罗莎玛丽娜）。其它名称还有：菊苣籽（Semi di Cicoria）、菊苣（Cicorie）、大麦粒（Semi d'Orzo）、麦粒（Risetto或Chicchi di Riso）、谷粒（Semini）、犹太人眼睛（Occhi di Giudeo），以及一大堆不知道什么意思的方言土语：Puntine、Punte d'Ago、Armelline、Armellette、Puntalette和Cicorietta等等。

奥佐意面（Orzo）看起来一点也不像大麦，但实际上，未去壳的大麦就是这种形状。奥佐意面（Orzo）的长度大约为1.07厘米、宽度为0.3厘米、厚度为0.15厘米。

这种意面主要用于汤品或作为酱汁的铺垫，也常被用来替代大米，比如在大米沙拉中使用，并且可以与罗丝玛丽诺意面（Rosmarino）互换使用。

27. Pastina

帕斯蒂娜意面、小星星意面，有时也用其复数形式来称呼它Pastine（帕斯蒂乃），是一种星星形状极小的汤用意面。

帕斯蒂娜小星星意面（Pastina）的直径仅约0.27，其可爱的样子深受儿童的喜欢。

28. Peperina

派派丽娜意面，它也常见用其复数形式Peperini来称呼，因此与胡椒粒儿意面（Acini di Pepe）经常混用。

这种小巧的圆柱体意面，烹饪完成后大小约与胡椒粒相当，主要用于制作清淡的汤品。

派派丽娜意面（Peperina）的截面直径约为0.2厘米，它的长度不一，这也是与胡椒粒儿意面（Acini di Pepe）不太一样的地方，并非完全是规则的圆柱体，大多数长度小于0.45厘米。从图片中就可以看出，它似乎是Spaghetti意面切成的小段儿。

29. Perline

珀丽乃意面、珠子意面，意大利语Perline一词的意思是珠子，但其实它是小贝壳的形状。西班牙版本称其为“卡拉科利托面”（Caracolito），这是一款的贝壳型汤用意面。

珀丽乃意面（Perline）的长度约为0.7厘米、宽度为0.56厘米。

30. Pulcini

普契尼意面，一种用于肉汤和清汤中的超小型意面。

31. Quadrettini

方形面片儿，也叫做Quadrucci，这种小而扁平的意大利面源于意大利的艾米利亚-罗马涅大区（Emilia-Romagne），通常呈正方形，有时也会做成三角形。

Quadrettini意面通常与浓汤、肉汤或肉类酱汁一起食用。

32. Risi / Risoni

米粒儿意面，或译作米意面，意大利语也叫做Risoni或Pasta a Riso。一种形状极似大米的超小型意大利面，有时不注意看还真的容易把它们当成大米。

Risi是意大利语中大米Riso的复数形式。主要用于做汤，在埃及等阿拉伯国家也很常见。埃及人常用它来做一款叫做“鸟舌汤”（Lesen Asful）的清汤，非常有特点，也很受欢迎。

Risi/Risoni米粒儿意面，也可以当作普通的造型意面，搭配肉排（鸡排、牛排、猪排）、菌菇或肉酱等烹制出各种各样的风味意面。其娇小可爱的造型深受小朋友们的喜爱，因此也可以作为儿童食品烹制，是一种儿童下饭神器。

33. Rosmarino

罗丝玛丽诺意面、迷迭香意面，这种意大利面因其形状酷似一种短叶迷迭香植物的叶子而得名，它也可以用“奥佐意面”（Orzo）来代替。常被用来替代大米，比如在沙拉中用意大利面来代替大米而做成的意面沙拉。

罗丝玛丽诺意面（Rosmarino）的长度为0.97厘米、宽度为0.32厘米、厚度为0.15厘米。

34. Ruedas

鲁艾达丝圆轮面，这是一个西班牙语的名字，这款迷你汤用面其实是墨西哥制造商用粗麦粉制造的，在意大利没有如此小的尺寸。

这种迷你规格的“意面”是做汤的理想食材，尤其是深受儿童的喜爱。

鲁艾达丝圆轮面（Ruedas）的直径为0.97厘米、厚度为0.28厘米。

35. Seme di Melone

瓜子儿意面，意大利语原意为“瓜子”，西班牙语称其为Semilla de Melón，因为墨西哥人也生产这种迷你意面，但规格尺寸跟意大利生产的有些不同。

因其形状酷似西瓜的种子而得名，这种被做成瓜子形状的意面，主要用于做汤。它也可以像“奥佐大麦意面”（Orzo）一样可用于制作沙拉。但它的规格比奥佐大麦意面（Orzo）更迷你，长度为0.58厘米、宽度为0.33厘米、厚度为0.15厘米。

36. Seme de Peperone

辣椒籽意面，顾名思义，这种意面被做成了辣椒籽的形状，是一种超小型意面，多用于肉汤或清汤中。

37. Semi di Cicoria

菊苣种子意面，这种 菊苣种子（Chicory Seeds）形状的迷你汤用意面的规格大约就是长度0.62厘米、宽度0.23厘米。

38. Stelle

星星意面、斯泰拉意面，也叫做Stellette，Stella在意大利语里的意思是恒星的意思，而Stelle是它的复数形式，还有一种更小型的这种意面，叫做Stellini或Stelline。

39. Stelline

斯泰莉乃意面、小星星意面，也被称作Stellettine（斯泰莱提乃意面）、Astri（阿斯特丽挑战者意面）或Fiori di Sambuco（桑布科之花），它是一种比斯泰拉星星意面（Stelle）更迷你版本的小星星汤用意面。平面对角长度为0.58厘米、厚度为0.18厘米。

40. Stivaletti

斯迪瓦莱提意面，一种用在肉汤或清汤中的超小型意面。

41. Stortini

小弯肘形意面，形似弯肘的一种空心粉，英文常称作Elbow Macaroni。

这些极其小巧的弯肘部状意面，直径大体为1.17厘米，厚度为0.3厘米。

关于对小弯肘形意面（Stortini）的定义有些小小的分歧。成立于1886年意大利著名意面制造商德切科（De Cecco）称，这种意面的形状类似于小写字母“f”的形式。而其它一些制造商则表示，这是一种汤勺大小的弯头，甚至可能还要稍大一些。但无论这种争论的结果如何，不会影响它作为汤用和制作沙拉的途径。

42. Tempestina

泰姆派斯蒂纳意面，这可能是目前制作出来的最小规格的意面了，其大小与北非阿拉伯人食用的“库丝库丝”（Couscous）相似，但这种意面的用途更多的是用于汤羹的制作，而不是像库丝库丝（Couscous）那样作为主食食用。

这种细长的圆柱体迷你意面的直径和长度都是大约为0.2厘米，还是非常迷你的。

43. Tripolini

第黎波里尼意面，一种形似领结的超小型汤用意面，也叫做“小领结”（Little Bows），与迷你蝴蝶面（Farfalline）相比，它的整体边缘为带锯齿的弧形。

这种意面名称的来历是制造商为了纪念意大利人征服北非利比亚的首都第黎波里（Tripoli），而有些制造商则冠名给一种一边带有褶皱花边的缎带式意面。

这种迷你汤用意面的长度约为1.78厘米。

44. Tubetti

圈状通心粉、小管状意面，是一种切成短管状的通心粉，因形似缝衣服用的顶针，也有人叫它顶针意面，光滑的表面看上去甚是可爱。

Tubetti是一种常用在意大利蔬菜汤（Minestrone）和其它意大利汤中的小型意面，当然也可以搭配各种酱汁做成主食。超小型的这种意面，则称为Tubettini，通常用于肉汤和相对清淡一些的汤中，同时也是罐装“意面圈圈”（SpaghettiOs）中常见的原料。

Tubetti是足球名城那不勒斯（Naples）的特色意面，在当地婴幼儿最初的离乳食品就是顶针面（Tubetti），被称为“妈妈的面食”。作为离乳食品的顶针面，会煮得软烂如泥便于婴儿消化，而不像普通意面那样煮成非常筋道（Al Dente）的口感。这种充满温情的那不勒斯Pasta适合搭配各种豆类，不仅味道可口，而且营养丰富。

45. Tubettini

超小型顶针意面，即缩小版的Tubetti，是Spaghetti-Os中常用的意面食材。这种非常细小的管子，其尺寸几乎小到了不能再小的程度，管子的中心仍有孔洞可以很好地让浓汤的汤汁灌入，用来做清汤或意式蔬菜汤（Minestrone）最合适。

小顶针意面的外径为0.33厘米、长度为0.57厘米。