白起肉又称烧豆腐、高平烧豆腐。
是山西省晋城高平市特有的特色传统小吃，已有两千多年的历史。现在做法是将豆腐切成厚3 厘米、长6 厘米的方块，用旺火烤至淡黄色；把姜、蒜放在一起捣成泥，掺入豆腐渣和用油炒好的玉米面、盐制成蘸头；食用时以白水将豆腐煮熟，蘸上蘸头，趁热吃最好。这么一道美味的地方小吃烧豆腐是怎么和秦国名将白起关联在一起？又怎么会起“白起肉”这么一个令人生畏的名字？
战争起因
时间来到秦昭襄王四十七年（公元前260年），这一年，秦、赵两国因争夺上党，而爆发的大规模战争。上党，原为韩国的属地，秦国攻打并占领了韩国野王（今河南沁阳），把韩国的上党郡与本土的联系完全截断。韩桓惠王十分惊恐，派阳城君到秦国谢罪，请求献出上党的土地以求秦国息兵 ，上党郡郡守冯亭不愿降秦，同上党郡的百姓谋划利用赵国力量抗秦，把上党郡的十七座城池献给赵国。秦国耗时近3年才迫使韩国割让上党郡，赵国却坐收渔翁之利，这引起秦国的不满，秦国决定出兵攻赵。
两军换帅
到了周赧王五十五年（前260年）农历四月，长平之战爆发，秦将王龁向长平的赵国军队发动进攻，赵孝成王命令廉颇迎战，廉颇率军对秦军展开进攻。期间，赵军败多胜少，廉颇便率军败退至丹河东岸，构筑壁垒，以守待攻。这时候赵国的国君是赵孝成王，其继位后一改其父赵惠文王的保守策略，在军事上采用积极进攻的策略。赵孝成王早已恼怒于廉颇的连战连败，现在廉颇畏战不前，赵孝成王更是不满，几次遣人责备廉颇。秦国丞相范雎知道廉颇是想通过坚守不出，来增加秦军粮草消耗，从而削弱秦军战斗力，于是便派人携千金到赵国实施反间计，散布谣言说：“廉颇很容易对付，秦军最害怕的是马服君赵奢的儿子赵括”。赵孝成王将秦国的反间计信以为真，全然不顾赵括母亲的谏阻，派赵括去接替廉颇为主将。
时间来到当年的农历七月，赵括统率二十万援军来到长平，接替廉颇为主将。赵括到任后一改廉颇的作战方针，主动出兵进攻秦军。秦昭王得知赵国用赵括代替廉颇担任主将后，为能彻底击败赵国，秘密调武安君——白起为上将军，改命王龁担任尉官副将，同时令军中严守换帅秘密，有走漏消息者格杀勿论。
白起用计
当赵括出兵进攻秦国军队的时候，白起命令秦军佯装战败溃退，赵括不知道秦国已秘密启用名将白起，就命令赵军乘胜追击，一直追到秦军的营垒，但赵军始终无法攻破秦军营垒。
白起令一支2万5千人的军队突袭赵军部的后方，截断赵军的后路，又令一支5千余人的骑兵部队插入赵军与营垒之间，将赵军主力分割包围，同时切断了赵军的粮道。农历九月，赵军主力已经断粮四十余天，赵军上下早已军心涣散，大量士兵或饿死或因突围不成而死亡。赵括将剩余的赵军组织成四支突围部队，轮番冲击了四、五次后仍不能突围。于是，赵括亲率精锐部队强行突围，结果被秦军乱箭射死。赵国军队因无主将指挥且伤亡惨重无力再战，剩下的士兵向秦将白起投降。赵军虽已投降，但白起觉得降者甚多，恐生祸端，便令秦军将降军全部活埋。