疫情三年倒了一大片小吃店，有人却在云南县城悄悄开出260家，家家挤满人，连外卖都不做。
这帮人把米线、炸洋芋、木瓜水塞进40平小店，硬是把夫妻老婆店干到没脾气。
最狠的是，他们把选址算到500米内够不够3000户，连晚上8点亮灯率都要拍照存档，空楼盘直接跳过。
很多人以为云南只有旅游餐饮，其实本地一日三餐才是大生意。
昆明商场80平小吃店要投80万，社区40万就能开，租金还包一年。
营业时间从早上9点拉到夜里11点，人效坪效双双吊打商场。
产品结构也反套路。
主食先吃饱，米线加米饭锁定男客；小吃和甜品再勾女客，12款炸物5到13块，随手就加单。
本土酸角汁、泡鲁达替代可乐，既省成本又贴健康标签。
新品上市前，创始人、产品经理、50位顾客、神秘顾客、十家门店层层过筛，失败率被压到最低。
菜单一年换四次，把预制菜直接标出来，反而让顾客更放心。
招牌主食放在最显眼位置，卷粉、罐罐米线一眼锁定。
不做外卖、不搞团购、不办开业活动，省下推广费直接加到员工工资。
昆明服务员平均3300，他们给到4200，还不用打卡，日报周报写清楚就行。
加密布局更激进。
昆明123家店，800万人口，有的地段500米内连开四家，业绩却没掉。
秘密在于只做堂食，外卖平台抽不到血。
公交车车身广告留电话，顾客吐槽直接打到老板那里，比线上点评来得快。
老板90后，操盘餐饮13年，把小吃最难的标准化拆成毫米级。
香菜切7毫米，一斤出几份都有数；17条食材红线，踩一次罚5000。
供应商货款现结，进货价自然低。
放慢开店速度，今年从规模转向质量，打算把每一家先养胖再养大。
看懂这套打法，就能明白社区餐饮真正的对手不是同行，是空铺和懒人。
谁把烟火气、成本、效率算到骨头里，谁就能在县城活得比商场还滋润。