制作过程中一定保持低温，馄饨肉馅会像鱼丸一样脆弹，味道正宗，可尝试制作给家人品尝。送家人暖阳
制作沙县脆馄饨需要以下材料：
1. 肉馅材料：250克猪后腿瘦肉（一点肥肉都不能有）、100克水（提前在冰箱里冷冻两个小时至带冰碴）、盐3克、味精5克、鸡精5克、小苏打5克、白糖5克、白胡椒粉0.5克、芝麻香油2克、大蒜2克（切碎，是灵魂调料不能省略）、生姜2克（不吃姜的可以不放）。
2. 其他材料：玉米粒（给孩子包玉米粒馅馄饨用）、9×9的馄饨皮、紫菜、葱花香菜（用于馄饨汤底提味）、白糖（一点点用于汤底提鲜）、胡椒粉（一点点用于汤底）、味精（根据口味添加用于汤底）、盐（根据口味添加用于汤底和馄饨馅）、芝麻香油（用于汤底和馄饨馅）、辣椒油（根据个人口味添加在馄饨里）、醋（根据个人口味添加在馄饨里）。
沙县脆馄饨的烹饪步骤如下：
1. 制作肉馅
○ 猪后腿瘦肉切成小块，放入冰箱冷冻两小时至带冰碴状态。
○ 将冷冻好的肉放入家用绞肉机，先加入1/3的水，采用点按方式一按一停绞30次；接着再加入1/3的水，同样点按30次；最后把剩下的水全加进去，点按15次，随后按3秒停一下，重复20次，最后一直按住直到自动停止（若机器没有过热保护，大约按20秒），直至肉变成肉浆，非常粘且摸起来冰手。
○ 将肉馅装进容器压平，套上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少一夜，以保证馄饨的脆感。
2. 包馄饨
○ 若给孩子包，可准备玉米粒馅，在9×9的馄饨皮上抹上肉馅，对角对折后两边一收即可；大人吃可准备皮蛋鲜肉馅，包法相同。半斤肉馅可包出较多馄饨，一家三口通常吃不完。
3. 煮馄饨与调汤底
○ 锅中水沸腾后下馄饨，水开后转成中小火煮一分半左右。
○ 在碗中放入紫菜、葱花香菜、白糖（一点点提鲜）、胡椒粉（一点点）、味精（根据口味添加）、盐（根据口味添加）、芝麻香油，先加入适量热汤搅拌均匀。
○ 馄饨煮好后捞入碗中，可根据个人口味加入辣椒油和醋，即可享用弹牙脆爽的沙县脆馄饨。
亲爱的美食爱好者们，这就是沙县脆馄饨的详细制作方法。开始尝试步骤的紧张到呈现的美食充满了成就感，价值观念。没有自己做不出来的成功。增加我们的快乐，减少烦恼。
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