秋风一刮，梭子蟹就到了最肥美的时候。这时候的梭子蟹，肉嫩鲜甜，不管是蟹黄还是蟹膏都满溢，一口下去超满足。可到了市场，看着一堆公母混杂的梭子蟹，不少人都犯了难：到底该选公的还是母的？其实公蟹母蟹各有风味，关键是得会挑。老渔民传下来4个秘诀，看准这几处，不管选公选母，都能挑到肉满膏肥的好蟹。
第一招：看蟹脐，先辨公母再看肥
蟹脐是区分梭子蟹公母最直观的地方，还能顺带判断肥瘦，一步到位：
- 母蟹：蟹脐是圆圆的，像个小半圆或椭圆，秋季的母蟹蟹黄满，颜色金黄，吃起来甘甜，适合清蒸或做蟹粉；
- 公蟹：蟹脐是尖尖的三角形，秋末的公蟹蟹膏厚，口感浓郁，清蒸后满嘴油香。
不管公母，还要看蟹脐和蟹身的连接——要是脐部贴得紧，还微微往上翘，说明里面的肉或膏黄很饱满；要是脐部松垮垮的，一按就软，大概率不够肥。
第二招：看蟹盖，判断膏黄多不多
把蟹轻轻翻过来（小心被蟹钳夹到！），观察蟹盖（蟹斗）的大小和饱满度：
- 选蟹盖大、鼓得圆润的，这样的蟹不管是母蟹的蟹黄，还是公蟹的蟹膏，通常都很足；
- 用手指轻按蟹盖边缘，要是能感觉到扎实的充实感，没有空软的地方，就说明膏黄没少；
- 别选蟹盖小、中间凹陷的，这类蟹往往“空壳子”多，吃不到多少肉和膏黄。
第三招：看腿钳，辨活力和肉质
梭子蟹的腿和钳，藏着活力和肉质的秘密：
- 先看外形：选蟹腿粗壮、蟹钳有力的，健康的蟹会时不时挥舞钳腿，看着就精神；
- 再掂重量：同样大小的蟹，拿在手里沉乎乎、压手的更好，说明蟹肉紧实、水分足，没“偷工减料”；要是轻飘飘的，可能肉少壳空；
- 最后看腿根：蟹腿和身体连接的根部，要是圆鼓鼓、饱满，就说明腿里的肉也很丰厚，不会咬一口全是壳。
第四招：看蟹壳和活力，保新鲜
新鲜的梭子蟹才好吃，这两点能帮你判断：
- 看蟹壳：新鲜的蟹，壳是青绿色或青褐色的，带着自然光泽，像裹了一层亮膜；要是壳发暗、没光泽，甚至有斑点，可能放久了；
- 看活力：这是最关键的——用手碰一下蟹钳或蟹腿，反应快、立马挣扎、钳腿挥舞有力的，肯定新鲜；要是碰了没反应，甚至蟹腿软塌塌的，新鲜度就差远了，别买。
挑蟹总结：记准4点不踩坑
1. 看蟹脐：圆脐母（蟹黄多），尖脐公（蟹膏厚），脐紧微翘更肥；
2. 看蟹盖：盖大饱满，按着扎实，膏黄准足；
3. 看腿钳：腿粗钳壮、掂着沉，腿根饱满有肉；
4. 看壳和活力：壳亮有光泽，反应灵敏活力足，新鲜错不了。
下次去买梭子蟹，照着这4招选，不管你爱吃蟹黄还是蟹膏，都能挑到顶盖肥的好蟹，蒸上一盘，鲜到能鲜掉眉毛！