文图：芒市遮放镇人民政府
隔着屏幕就流口水了！正宗“蹦洼”火烧猪，你尝过这绝味美食吗？
哈哈，你这个描述太生动了！隔着屏幕都能感受到那诱人的香味和滋滋作响的声音，这“蹦洼”火烧猪确实听着就让人食指大动！
"“蹦洼”火烧猪，你吃过吗？"
如果你还没吃过，那可真是错过了一道非常地道的美食，尤其是在"山东"地区，特别是"淄博"一带，它是非常受欢迎的传统名吃。
"它有什么特别之处呢？"
1. "独特的“蹦洼”声：" 这名字就很有画面感。“蹦洼”指的是烤制过程中，猪皮因为受热收缩和脂肪滴落发出的那种特有的、类似“噗噗”或“滋啦”的声音。这声音不仅仅是热闹，更是火烧猪熟透的信号。
2. "外酥里嫩：" 表皮烤得焦酥诱人，色泽红亮，咬下去“咔嚓”作响；内里的肉却保持住了丰腴的汁水，非常鲜嫩多汁。
3. "风味独特：" 它通常会经过腌制，烤制时还会刷上秘制的酱料，香气浓郁，融合了猪肉本身的肉香和酱料的复合风味，咸香可口，让人回味无穷。
4. "吃法多样：" 可以直接手撕着吃，感受那份原始的乐趣；也可以切成薄片，搭配蒜泥、香菜等佐料一起食用，风味
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在芒市遮放镇一家开了十多年的景颇族火烧猪饭店隐藏在离城区一小时路途的乡村中却从来食客盈门，经久不衰遮放镇嘎中村帕峦小组的——山野饭店和其他地区软皮七分熟的火烧猪不同这家店靠着“脆皮全熟、原生态”的绝活和从选材到烤制的“较真”劲儿硬是在遍地火烧猪的德宏闯出了名堂清晨，天刚蒙蒙亮老板何林便开始了一天的忙碌前一晚便选中的“蹦洼猪”（注：蹦洼，景颇语，意为小山猪）早已宰杀好送到厨房这种散养在山里的土猪以红薯藤、芭蕉树等新鲜植物为食体重严格控制在80斤以下肉质紧实又不失油润“猪太大烤不透，太小又不够香，五六十斤刚刚好！”何林一边忙碌一边介绍着（何林供图：在山中自由奔跑的蹦洼猪）清洗干净的蹦洼猪要经过一系列复杂的前置处理才能进行烤制先用香茅草、缅桃叶、花椒叶等近十种天然香料塞满猪肚再灌入香气扑鼻的秘制酱汁最后用香茅草当线把猪肚皮细致缝好最大程度地确保汁水不漏出（近十种天然香料塞进猪肚）（灌入酱汁、细致“缝”好）（上架开烤）最考验功夫的是烤制环节炭火要烧得恰到好处不能太旺也不能太弱几个师傅要轮流照看烤炉近5个小时不停地调整火候、翻动烤猪夏天的烤炉热浪灼人师傅们的衣服湿了又干手上的活计却半分都不敢马虎“只要一哈子盯不着，一头猪就废咯！”经验老道的烤猪师傅一边擦汗一边说（师父一刻不停地翻动烤猪）烤好的火烧猪通体金黄找准位置精准地一刀切下！油脂顺着刀锋滑落香气直往鼻子里钻在一旁玩乐的游客小孩也被吸引过来“大爹，先给我吃一点掉下来的碎肉！”（金黄诱人的蹦洼烤猪）（庖丁解“猪”中）搭配脆皮蹦洼火烧猪的灵魂蘸水除了必不可少的腌菜糕、鬼火绿何林的独门秘方——酸木瓜蘸水必能惊艳你的味蕾炭火烤到稀软的酸木瓜和增添双重酸香的树番茄一同搅打成泥拌上景颇族的常用香料夹一片火烧猪裹满蘸料吃下酸、辣、鲜、香、脆、嫩、爆汁多种口感滋味层层叠加担心火烧猪吃多了“酿”到“资腻”？在酸木瓜的地盘上根本不存在！（成品火烧猪、酸木瓜蘸水）在山野饭店火烧猪是主角但这头小猪的每个部位都不会被冷落肠、肚煮进酸笋番茄汤里，酸辣开胃烤前卸下的猪蹄烀到“趴”，胶质满满肝子焙熟切片搭配苦籽撒撇，清爽解腻就连肥膘都被炼成油渣辅以豆豉等香料捏成景颇风味饭团一头蹦洼小山猪从头吃到尾，一点不浪费这才是真正的“全猪生态盛宴”！（景颇饭团、苦籽撒撇等全猪生态宴）“很多客人专门从昆明开车过来，就为了吃这口。”何林骄傲又腼腆地笑着说十多年来，他靠着这门手艺不仅打响了招牌还建起一家“蹦洼猪养殖基地”带动周边村民一起搞生态养殖与村民签订回购协议两度被芒市委农村工作领导小组办公室评为“创业致富带头人”（何林带领乡亲养殖）（何林荣获“致富带头人称号”）当最后一抹晚霞染红帕峦天边景颇族歌舞声在山野饭店响起身着盛装的景颇姑娘手捧竹筒酒跳起欢快的目瑙纵歌他们用最热情、最质朴的方式告诉每一位客人来山野饭店不仅是品尝一顿美食更是赴一场来自山野深处的真诚邀约（景颇姑娘载歌载舞）别再犹豫了！暑假正当时，唤上至亲、好友路过遮放的紫薇花公路感受拂过万亩稻田的暖风来一品遮放镇“蹦洼”火烧猪的美味吧！（七月遮放美景、山野饭店）
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