用冷冻的酸菜炖的大骨头和五花肉，在我们这里不管是天冷还是天热，都是餐桌上一道非常受欢迎的美食。
·酸菜锅要想炖的好吃，最好在里面放上一到两块的大骨头，再放上料酒去腥。骨头比较多，肉就少放上一点，接点骨头汤，味道炖出来的酸菜锅味道真就是不一样。
·骨头已经开锅了，撇去上面的浮沫，不用清洗了。在调料盒里放上两块大料，再放上适量的花椒，放上一点香叶。炖肉调料不用太多，简单调味就行。放上一点料酒，再放上大葱、大酱，倒来一点酱油，盖盖，小火慢炖。
·酸菜猪肉炖粉条是我们这里的一道名菜。粉条提前把它剪成小段，用凉水泡上一会。酸菜冻的太实诚了，提前把它拿出来，稍微解冻一会，不然口袋都打不开，不用彻底解冻透。吃肉不吃蒜，味道减一半。大蒜稍微多放一点，在里面放一点盐，最好炸成这种蒜泥，我的习惯就是喜欢。在里面放上一点凉白开水，再兑上一点酱油，这样吃着不是特别咸。
·骨头炖了能有一个多小时的时间，这个时候酸菜也解冻了，差不多了，袋能拿下来了，就带着打饼坨直接放到锅里。要是把酸菜彻底解冻透了，再放锅里炖出来就不是这种效果，这样炖出来的一点不干巴、不皮跳。
·筷子扎一下，肉糊的软烂了，这时候把它捞出来，稍微放凉一会，再切成薄片。骨头拿不拿出来都行，喜欢吃骨碴肉的就把它拿出来，撕成骨碴肉。最后出锅前放上一点味精，酸菜一定要在里面放点味精，吃着它才更鲜亮。
·锅菜一定要放在炉子上，小火骨头吃它才香。粉条现吃现下，不要提前把它放进去。切好的肉片铺在上面，最后撒上一点香菜。
这锅菜你们就吃，最佳搭档就是这锅米饭，冬天这么吃上一顿，暖身还解馋。夏天吃上那么一顿，解暑还解馋。肥瘦相间的肉片在蒜泥里打个滚，用酸菜这么一包，就这锅菜，你们在家就整，老香了。